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三月三地菜煮鸡蛋 健康又美味

通道新闻网 时间: 2017年03月28日 来源:中国通道 作者:

  

 

  地菜煮蛋

  

 

  

三月三地菜煮鸡蛋

 

  三月三的地菜,已经长老了,开出小星星一样的花朵,不适合包饺子做菜吃了,人们把它煎熬成地菜汁,三月三日前后一周都可享用“地菜煮鸡蛋”。湖南人讲究地菜煮鸡蛋的新鲜和配料,地菜要当天采的,既保证地菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中,又让红枣不烂、香甜可口。

  据《中华药海》载“正名释名始载于《千金食治》为十字花科植物荠菜的带根全草。该品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果腹延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。”

  野生地菜类型较多,阔叶型地菜形如波菜,叶片塌地生长,基部有深裂缺刻,叶面平滑,叶色较绿,鲜菜产量高;麻叶型地菜叶片塌地生长,羽状全裂,缺刻深,细碎如飞廉叶型,绿色,食用香味较好;紫红叶地菜叶片塌地生长,形状介于前两者之间,不论条件好坏,长在阴坡或阳坡,高地或凹地,叶柄呈紫红色,叶片稍有茸毛,适应性强,味佳。

  南方民俗习惯,每逢农历三月初三,为上巳之日,家家户户采地菜置于灶头,据说可以消灭灶上的蚂蚁,保存饮食的卫生。

  地菜原产于中国,遍布全世界,我国自古就有采集野生地菜食用的习惯,早在公元前三百年就有地菜的记载。十九世纪末至二十世纪初,上海郊区开始栽培地菜,各大城市开始引种栽培,现在南方各省都有栽培。

  地菜又名荠菜、护生草、地米菜、菱闸菜、荠、荠菜花、菱角菜、荠荠菜、沙荠、粽子菜、香荠、地地菜、地菜花、三角菜、香善菜、清明草、护生菜、芨菜、细菜、鸡心菜、净肠草、枕头草、细细菜、田儿菜、家荠菜、榄豉菜、班菜、扁锅铲菜、地丁菜、靡草、花花菜、羊菜、净肠草、上e菜、清明菜、香田芥、鸡脚菜、假水菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜、辣菜、铁铲菜等,属十字花科荠菜属,一、二年生草本植物,适应性强,对土质要求不高,在田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后均可生长,肥沃的园地、田埂长势更好。

  地菜性喜温和,有足够的阳光、土壤不太干燥就可生长,分布在温带地区,耐寒力强。野生于田野,根白色,茎直立,单一或基部分枝,基生叶丛生,挨地,莲座状、叶羽状分裂,不整齐,顶片特大,叶片有毛,叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形,基部箭形,抱茎,边缘有缺刻或锯齿。能长到六至二十厘米,主茎中分出细茎,叶为披针状,边缘有齿,春天开白色小花,总状花序,花瓣为四。角果倒三角形,扁平,含种子。种子受潮后分泌出粘稠的分泌物,可以粘住虫子,在水中消灭蚊子的孑孓,是种有益的野草。

  地菜善变,无论颜色、形状都变,长在少草的地方匍匐在地上,叶子呈锯齿状,有时锯齿大,整片叶子看上去像从叶子中间的茎上生出许多瘦长的叶子来,颜色很深,灰紫色,不仔细找根本发现不了;长在菠菜地里往上长,叶子没齿,颜色碧绿,模样与菠菜相似;周围有浅浅的或灰绿色草,既不匍匐也不站着,颜色变灰绿,叶子有浅齿,和周围的草一样,叶表一层细细的茸毛。我们采挖时,每找到一棵都是一次胜利,有时候第一遍寻找过去没有发现,回头突然发现一棵肥大的家伙正趴在那里,你就会激动不已。

  地菜有浓浓的青草气味,有些刺鼻,汤上漂浮着一层细碎叶末,煮的越久青草味愈发浓,喝起来还带着些微青苦味。挑选不带花又鲜嫩的地菜才好吃,地菜根的药用价值高,食用时不要摘除;荠菜不宜久烧久煮,时间过长破坏营养成分,颜色变黄;地菜做菜不加蒜、料酒,以免破坏地菜本身的清香味。

 

【编辑:韦祯含】

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