民以食为天。在漫长的社会发展和生产、生活实践中，通道侗族人民形成了独特的食俗和饮食文化。

　　【糯饭捏团】

　　手拿腌草鱼吃糯饭团是侗族独有的食俗习惯。舂出的糯米，隔夜用冷水浸泡一夜，第二天早晨用一甑子蒸，蒸一次够一家人一天食用。过去，吃糯米饭不用碗筷，一人捏一团拿在手里，另一只手拿一块腌鱼，吃一口饭咬一口腌鱼。早饭剩下的装入瓜钵里(侗称boh)，一两天不会变硬变润。钵有大有小，大的专供家里盛饭用，小的作上山做活时兜饭用。

　　糯米饭还有一种独特的蒸法。人们上山劳作时，带上几把糯米，到山后砍来楠竹，将竹节打孔盛入米和适量的水，放进火堆里，待竹外衣由青变黄时，里面的糯米也烤熟了，配上几条烧烤鱼，吃起来别有一番风味。

　　【糍粑】

　　用糯米蒸熟打制而成。年关二十五、六，人们便开始忙于打年粑。打年粑的糯米要用草灰水浸泡两夜，这样打出的年粑不开裂不变酸。一般人家打二、三十斤，富裕人家打几百斤，有的到六月份还有年粑吃。过了年上山劳作，只要带上一两个年粑到山上烤吃，既方便又耐饿。

　　【播阳腌鲤鱼】

　　播阳的腌鲤鱼，集辣、香、鲜为一体，是平时待客的上等菜肴。其制作方式是：从塘里捞出鲤鱼，破肚去内脏，用盆或桶放盐渍一个晚上，第二天捞出滤干水，拌入干辣椒粉和干炒的大米，放入木桶中腌一个月即可食用。色香味俱全，吃起来酸、脆、鲜、嫩。

　　【坪坦腌草鱼】

　　这种腌鱼以存放年代久远而出名，最久存放二、三十年不变质，是款待贵客的佳肴。其制作方法是：将草鱼破肚去内脏，用盆或桶放盐渍一个晚上，第二天捞出滤水，拌入糯米饭，装入木桶，放一层鱼压一层棕片，然后加内盖，以几十斤重的石块紧压内盖，使盐水浮在内盖上，以隔绝空气，再加面盖。这样只要木桶不漏水，存放几十年亦可。这种鱼肉质紧密，色泽暗红，醇香、酸咸适口。吃上一两片，即使口干随便喝生冷水也不会拉肚败胃。

　　【煮酸鱼】

　　煮酸鱼不用醋，而是用侗族自做的食用酸水，制作方法是：把淘米水装入瓦坛内，放在火塘边，两三天即成酸水。煮鱼时，视鱼多少，以漫过鱼为准，待酸水煮干后，再加入两次冷水，以鱼香草、紫苏为佐料。这样煮出的鱼，肉质紧密，味道酸香可口。煮酸鱼一般在冬季，隔夜煮，第二天吃鱼冻。在十月以后的吃冬节(祭祖节)中，是必备的一道佳肴。相传，侗族祖先在迁徙过程中，有两兄弟在中途煮鱼充饥，鱼刚煮好，来了追兵。两人来不及吃，先躲起来，等追兵过后，煮鱼已冻结，又饥又饿的兄弟俩，来不及再热就吃起来，结果味道很不错。以后每年的这一天兄弟俩都要煮鱼来纪念，由此世代流传。

　　【生鱼片】

　　过去吃生鱼片只在八月十五放塘取鱼那天，用来宴请亲朋好友。制作方法是：把活草鱼洗净去鳞，破去内脏，用胡须夹夹去鱼刺，切成薄片，平放于簸箕或竹筛里，放在太阳下晾晒十余分钟。备好佐料：一碗酸水，放入鱼香草、生姜、水辣蓼、薄荷、紫苏、鱼油，另用一个小盘子装黄豆粉或芝麻粉。食用时，夹一片生鱼放入酸水碗中泡片刻，取出在黄豆粉盘里打个滚即可入口食用。味道微酸、清甜、脆嫩。如今，生鱼片已被城镇餐馆普遍引用。

　　【吃合拢饭】

　　侗家寨子来了共同的贵客，而客人又不能久留时，主方每户来一成年男子，各尽其所有，共同筹办酒席并陪餐，谓之“吃合拢饭”。开席时由一长者举杯致词，其它主方均举杯敬邻座。席间，各家的菜碗须依次递传，使客人尝到。若入席人数在20人以上时，则在一间大屋子里，用新杉木板摆成长方形长桌，饭菜成一线置其上。酒至半酣，主人中之长者斟满两碗酒，和客人换饮。客人酒量小，可事先声明，不必每碗尽饮，但须稍许抿一点，方为不负盛情。席间还要以歌助兴。宴席快结束时，要饮转转酒，主人长者先端起自己的杯递给身边的人，依次往下递，形成一个大圈，一同饮尽。吃合拢饭是侗族人民给客人的特殊荣誉，能蒙此厚遇必非一般客人。这一习俗历时久远。相传，从前有次赛芦笙，有两兄弟相邀前去观赏，路遇洪水冲走浮桥，正焦急间，一老翁划一小船路过，见状自愿为之摆渡。数年后，老翁因事入寨，两弟兄婚娶分家，均想留老翁吃饭，但老翁只能在寨子里逗留吃一顿饭的功夫，两兄弟只好各备饭菜，拿到一起招待老翁，自此流传下来，成为侗家待客习俗。

　　【茶】

　　茶有两种，一是家种茶，即现在家庭普遍吃的茶；一是野生茶。侗族独特的饮茶习俗是打油茶。油茶是侗族人民喜爱的一种饮料，亦是款待客人的一种礼节。有喜事，轮流吃油茶时，一家吃一碗，十几碗也不腻不胀。打油茶用料主要有茶叶、米花、糯米饭、黄豆、猪肝、粉肠、香葱等。打油茶时先用茶油把干糯米饭炸开花，剩下一点油时，放入小把米，炸成焦状，再放入茶叶一起炸，成焦状后放入一些水，水开后再视人多少而放适量的水烧开去渣放盐，成茶汤。将熟饭放入碗中，碗上放猪肝、粉肠、米花、黄豆、生姜等，然后加一瓢茶汤便可饮用。

　　野茶是平常饮用的，从山上采来野茶叶，经蒸制成圆饼晒干待用。每天早晨把水烧开放在坛里，抓一把野茶叶放入，这一天的茶水就有了。这种茶，味微苦，清凉。

　　【酒】

　　酒是侗族男子喜爱的一种饮料。人们有这样的一句口头禅：“不会吃酒，不是侗家汉，有客没有酒，上桌好菜也空有。”可见侗家对酒的酷爱。侗家酒主要有烧酒、苦酒、甜酒三种。

　　烧酒 以籼米制作而成的一种低度白酒，其制作方法是用锅把米煮熟，晾冷，放入烧酒曲，用木桶或大缸酿制，待有酒水后，放入蒸酒锅中蒸。蒸时将酒糟倒入大铁锅里，放上接酒坛，甑中间放一流槽，接下酒水，送入酒坛，甑上放一天锅盛满水，灶下生火，酒糟开后形成蒸气，沿天锅底部滴入流糟内，等天锅水热后再换一锅冷水，换三锅后，酒也差不多接完了，再接就是醋。滴出的酒用坛盛并密封待用。

　　苦酒 又称吊酒，系一种不用烧的酒。本县牙屯堡、播阳盛行，也酿得最正宗。其方法是：把糯米蒸熟，晾冷放入甜酒曲，置入大坛内酿制。待发酵后，滤去酒糟，纯甜酒水对半掺入冷开水存入大坛中密封，半个月后即成。还有一种是“重阳酒”，即在九月初九那天酿造，放到过年才吃。那时酒成浆状，苦微甜，被人们誉为侗乡的“土茅台”。这种酒，度低好吃，但后劲大，三两碗下肚开始没有什么醉意，半个小时后开始发作，有的一醉几天才醒。

　　甜酒 是平时待客的一种高级饮料。尤其在六月天，客人进屋，主人从缸里舀半碗甜酒，掺入刚从井里打来的泉水献给客人，吃下去又甜又凉，一路的疲劳顿时消失。

　　由于侗乡人民对酒的酷爱，于是派生出一些奇特的酒文化。

　　酒规 酒桌上，人们对后来的客人要罚酒三杯，叫后来罚三杯；饮酒时干杯，把杯倒过来见有酒滴下的也罚酒三杯，叫滴酒罚三杯；初次见面要换吃两杯相识酒，主客相互敬酒时主人必须向客人撑一杯酒，客陪也必须撑主人一杯酒，侗族叫“撑酒”。饮一会儿，主人要主动邀大家吃转转酒，即自己的酒转递给下一人吃，依次转转，侗族不兴碰杯，只兴交杯酒。