通道融媒12月26日讯：12月26日，我县举行餐饮行业协会揭牌仪式暨美食品鉴活动，助推侗乡美食飘香。

活动通报了县餐饮行业协会第一届理事会、监事会及秘书处选举结果，通道侗嫂职业培训学校有限公司的负责人肖志红当选首任会长；与会领导向当选的会长、副会长、秘书长、理事及监事颁发任职牌匾。随后，协会会长带领全体理事宣读《“诚信经营·优质服务”承诺书》，并举行“通道侗族自治县餐饮行业协会”揭牌仪式。

负责人介绍，餐饮行业协会将努力成为政府与企业的“连接器”，行业创新的“助推器”，市场秩序的“稳定器”，地方品牌的“锻造者”，让通道风味香飘四方。

县餐饮行业协会会长 肖志红

协会成立以后，我们将努力推广地方菜，打造特色鲜明的美食名片，推动地方菜系的标准化、品牌化发展。同时在原材料采购、人才引进、品牌推广等方面构建务实高效的服务平台，降低运营成本，提升整体竞争力，共建和谐健康的行业生态。

活动现场还设置了特色菜展示与品鉴环节。33家会员单位的大厨齐聚现场，在灶台前有序操作，切配、调味、烹炒、装盘，每一个步骤都显得从容而专注。红皮肉、生鱼片、甜藤粑、腌鱼等30余道承载着侗乡风味的菜肴陆续摆上侗家合拢宴长桌，吸引与会嘉宾纷纷驻足欣赏、拍照。大家循香而来，细细品鉴各色美食，交流口感与做法。赞助商产品展示区也同步开放，进一步丰富了活动内容，整个现场香气弥漫、热烈融洽。

现场展示的特色美食中，侗家红皮肉堪称侗乡宴席的 "硬菜担当"，是当地节日庆典与家庭聚餐必备的美味。大厨们先将猪头皮、五花肉在热锅中烧皮洗净，加入五香草、八角等香料焖煮 40 分钟，切块后用甜酒酿腌制增香，再入油锅炸至金黄，最后回锅与姜蒜、干辣椒煸炒收汁。做好的红皮肉色泽红亮，外皮略带韧劲，内里 Q 弹软糯，入口香而不腻，充分展现了侗家的烹饪智慧。

生鱼片则尽显侗乡食材的本真风味，选用2.5公斤左右的鲜活草鱼，去骨后切成薄片，在竹筛中稍晾去除水分。搭配的佐料极具特色：酸水中加入鱼香草、紫苏、水辣蓼等山野草本，再备上炒香的黄豆粉或芝麻粉。吃时将鱼片在酸水中一泡，再滚上粉料，酸香中带着清甜，口感脆嫩爽口，是侗家招待亲友的传统佳肴。

甜藤粑，香甜的糍粑糯糯的，柔韧很好，夹杂着艾叶和甜藤特有的香气，别有一番儿时味道。野艾草是自然生长在稻田里一种天然植物,纯天然野生自然长，有一股淡淡的清香味。野生甜藤蔓藤条细些是自然生长，糖味要香甜点，在春季间春风刚刚唤醒甜藤蔓身体里的糖分这时采取的藤蔓最为合适，糖分充足，做出来的甜藤粑也是口味极佳，是纯天然绿色健康食品。

此外，播阳腌鲤鱼、坪坦腌草鱼等经典酸食也亮相现场。其中播阳腌鲤鱼经盐渍后，拌入干辣椒粉与炒香大米腌制而成，酸脆鲜嫩；坪坦腌草鱼则可存放数十年，肉质紧密醇香，搭配侗家自酿酸水煮制，酸香浓郁，尽显 "三天不吃酸，走路打倒窜" 的侗家食俗特色。

酸食是侗家人的饮食最爱，渊远流长，食材丰富，分素酸与荤酸两大类，有酸鸭、酸鱼、酸肉、酸汤牛肉、酸豆腐、酸豆角、酸米椒等尽显侗族饮食特色。2023年通道皇都侗寨“天下第一合拢宴”以168道侗族酸食数量最多的合拢宴入选上海大世界基尼斯世界纪录，并得到公证和授牌认证。